உணவில் கிளைசெமிக் குறியீட்டின் பயன் குறித்து ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஆய்வுகளைத் தொடர்கின்றனர்

நீங்கள் ஆஸ்திரேலியாவில் மெலிந்த உணவு சிக்கன் பொமோடோரோவின் ஒரு பெட்டியை எடுத்தால், கலோரிகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்பு, புரதம் மற்றும் சோடியம் பற்றிய வழக்கமான உண்மைகளுடன் கூடுதலாக தயாரிப்பு கிளைசெமிக் குறியீட்டை பட்டியலிடும் லேபிளில் ஒரு சிறிய, நீலம் மற்றும் வெள்ளை சின்னத்தைக் காணலாம். . சுமார் 150 பிற தயாரிப்புகளும் சின்னத்தைக் கொண்டுள்ளன.



டொராண்டோ பல்கலைக்கழகத்தில் கிட்டத்தட்ட 30 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு உருவாக்கப்பட்டது, கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் அல்லது ஜிஐ, கீழ் உள்ள ஊட்டச்சத்து நிலப்பரப்பின் ஒரு பகுதியாக மாறி வருகிறது. இது இங்கே மற்றும் கனடாவிலும், ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சியாளர்கள் மற்றும் எழுத்தாளர்களிடையே கவனத்தை ஈர்த்துள்ளது.



கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் ஒரு குறிப்பிட்ட உணவை சாப்பிட்ட பிறகு உங்கள் இரத்த சர்க்கரை எவ்வளவு உயர வாய்ப்புள்ளது என்பதை அளவிட முயற்சிக்கிறது. அதிக எண்ணிக்கையில், சாப்பிட்ட பிறகு உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அதிகமாக இருக்கும் - மக்கள், குறிப்பாக நீரிழிவு நோயாளிகள் தவிர்க்க வேண்டிய ஒன்று. 70 முதல் 100 மதிப்பெண்கள் கொண்ட உணவுகள் அதிக கிளைசெமிக் என்று கருதப்படுகிறது; 55 மற்றும் கீழ் குறைந்த கிளைசெமிக்.



மேஷ ராசி மற்றும் துலாம் பெண்

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், கிளைசெமிக் குறியீட்டை சிட்னி பல்கலைக்கழக ஊட்டச்சத்து பேராசிரியரும், தி நியூ குளுக்கோஸ் புரட்சியின் ஆசிரியருமான ஜென்னி பிராண்ட்-மில்லர் பிரபலப்படுத்தியுள்ளார் மற்றும் 3 மில்லியனுக்கும் அதிகமான பிரதிகள் விற்ற 15 புத்தகங்கள்.

கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் படி சாப்பிடுவது என்பது சர்க்கரை அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட வெள்ளை மாவுடன் உணவுகளை தவிர்ப்பது என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். ஆனால் அது அவ்வளவு எளிதல்ல.



ஒரு உருளைக்கிழங்கை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு சூடான வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் கிட்டத்தட்ட 90. ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டியில் சில மணி நேரம் குளிர்விக்கவும் மற்றும் ஸ்டார்ச் செரிமானத்தை எதிர்க்கும் ஒரு ரசாயன வடிவமாக மாற்றப்படுகிறது. இது உருளைக்கிழங்கின் மதிப்பெண்ணை சுமார் 56 ஆகக் குறைத்து, அதிக கிளைசெமிக் உணவிலிருந்து மிகக் குறைந்த உணவாக எடுத்துச் செல்கிறது.

தயாரிப்பது உணவின் கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்பெண்ணைப் பாதிக்கும் அதே வேளையில், பழுக்க வைக்கும் தன்மையையும் பாதிக்கிறது: மென்மையான வாழைப்பழத்தில் GI சுமார் 80 உள்ளது, அதே நேரத்தில் உறுதியான, சற்று பச்சை வாழைப்பழத்தில் 60 இல் ஒன்று உள்ளது.

இந்த பிரச்சினைகள் அனைத்தும் கிளைசெமிக் குறியீட்டு ஒலியை மிகவும் அபத்தமானது மற்றும் மிகவும் சிக்கலானது மற்றும் நடைமுறைக்கு மாற்ற முடியாததாக ஆக்குகிறது, பிராண்ட்-மில்லர் குறிப்பிடுகிறார். ஆனால் மக்கள் கற்பனை செய்வது போல் கடினமானது என்று நான் நினைக்கவில்லை.



நுகர்வோருக்கு வழிகாட்ட உதவுவதற்காக, அவர் நீரிழிவு ஆஸ்திரேலியா மற்றும் இளம் நீரிழிவு ஆராய்ச்சி அறக்கட்டளையுடன் இணைந்து ஒரு இலாப நோக்கற்ற குழுவை உருவாக்கி உணவு கிளைசெமிக் குறியீட்டு எண்கள் மற்றும் லேபிள்களைக் கொடுக்கிறார். இந்த திட்டத்தின் கீழ், உணவுகள் மூன்று முறை சோதிக்கப்பட்டு மதிப்பெண் வழங்கப்படுகிறது. சிக்கன் பொமோடோரோ 47, வொண்டர் ஒயிட் குறைந்த ஜிஐ ரொட்டி, 54; நெஸ்லே ஆல்-நேச்சுரல் 99 சதவீதம் கொழுப்பு இல்லாத மா தயிர், 55; மற்றும் புல்லா 98 சதவீதம் கொழுப்பு இல்லாத வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம், 36.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், இது வேறு கதை: கற்றாழையிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, ஸ்வீட் கற்றாழை பண்ணைகளால் சந்தைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு இயற்கையான சர்க்கரை மாற்று - ஒரே ஒரு உணவு மட்டுமே ஜிஐ சின்னத்தை சம்பாதிக்க சோதனைக்கு உட்பட்டது. அதிக எடை இழப்பு புத்தகங்கள் மற்றும் சமையல் புத்தகங்கள் கிளைசெமிக் குறியீட்டு அணுகுமுறைக்கு மரியாதை செலுத்துகையில், அமெரிக்க நீரிழிவு சங்கம் அல்லது பல அமெரிக்க ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அதன் பரவலான பயன்பாட்டை ஏற்றுக்கொள்ளவில்லை.

கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் ஆராய்ச்சியில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது என்று வால்டர் வில்லெட் குறிப்பிடுகிறார், ஹார்வர்ட் ஸ்கூல் ஆஃப் பப்ளிக் ஹெல்த் ஊட்டச்சத்து துறையின் தலைவர். நுகர்வோருக்கு கிளைசெமிக் குறியீட்டைப் பற்றிய கருத்தியல் யோசனை இருப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் நான் அதை உணவு லேபிள்களில் வைக்கவோ அல்லது GI எண்களின் அடிப்படையில் மக்கள் ஷாப்பிங் செய்யவோ விரும்பவில்லை.

இப்போது, ​​இந்த மாதத்தின் அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷனில் வெளியிடப்பட்ட இரண்டு புதிய அறிக்கைகள் - மற்றும் கண்டுபிடிப்புகள் குறித்து இரண்டு தலையங்கங்கள் - ஒருவேளை விவாதத்தை சேர்க்கும். இரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்த அல்லது இதய நோய் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு அபாயத்தை குறைக்க GI அணுகுமுறையைப் பயன்படுத்துவதில் எந்த நன்மையும் காணப்படவில்லை.

டைப் 2 நீரிழிவு நோயைத் தடுப்பதில் அல்லது கட்டுப்படுத்துவதில் அல்லது எடை இழப்பில் கிளைசெமிக் குறியீட்டிற்கு ஒப்பீட்டளவில் சிறிய பங்கு இருப்பதாக கண்டுபிடிப்புகள் தெரிவிக்கின்றன என்று மாசசூசெட்ஸ் பொது மருத்துவமனையின் நீரிழிவு மையத்தின் இயக்குனர் டேவிட் எம். நாதன் கூறுகிறார்.

மயோ கிளினிக்கில், உட்சுரப்பியல் நிபுணர் ஜான் மைல்ஸ் தனது நோயாளிகளுக்கு கிளைசெமிக் குறியீட்டைப் பற்றி கவலைப்படுவதை விட, கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பை குறைக்க, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஆலோசனை வழங்குகிறார்.

நிறைய நோயாளிகள் சர்க்கரை இல்லாத உணவுகளை சாப்பிடுவதை நான் பார்க்கிறேன், அவர்கள் ஸ்டார்ச் தவிர்க்கிறார்கள், ஆனால் அதிக கொழுப்புள்ள உணவுகளை முடிப்பார்கள். இது அர்த்தமல்ல, அவர் கூறுகிறார். நான் முழு தானிய ரொட்டியை சாப்பிடுவதற்காக இருக்கிறேன், ஆனால் எங்கள் நோயாளிகளுக்கு வெண்ணெய் அல்லது ஒரு துண்டு செடார் சீஸ் வைக்க அனுமதித்தால், அவர்கள் வொண்டர் ரொட்டியை சாப்பிடுவது நல்லது (ஒப்பீட்டளவில் அதிக ஜிஐ உடன்).

விஞ்ஞானிகள் அனைத்தையும் வரிசைப்படுத்தும்போது இது உங்களை எங்கே விட்டுச்செல்கிறது? நீங்கள் ஜிஐ எண்களை எண்ணினாலும், இல்லாவிட்டாலும், நிறைய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள், சில முழு தானியங்கள் மற்றும் ஒரு சில ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளை சாப்பிடுவதன் மூலம் நீங்கள் தவறு செய்ய முடியாது என்பதை அனைவரும் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.

Www.leanplateclub.com இல் செவ்வாய்க்கிழமை காலை 10 மணி முதல் 11 மணி வரை சாலி ஸ்கொயர்ஸில் இணையுங்கள், அங்கு நீங்கள் இலவச லீன் பிளேட் கிளப் வாராந்திர மின்னஞ்சல் செய்திமடலுக்கு குழுசேரலாம்.